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Le goût des choses

Le goût des choses

En escarpins, baskets, tongs ou pieds nus, du clavier au potager, du bureau à la cuisine, de l'écriture de romans à celle de recettes, de la déco à la mode, je virevolte pour trouver le goût des choses ...

Confit de canard en parmentier

photos-perso-14111.JPG 

Certes, c'est devenu un classique de la gastronomie! Mais j'y ai ajouté des fruits qui lui apportent une touche sucrée bien délicieuse. De plus, les pommes de terre sont écrasées et non réduites en purée ainsi la texture est intéressante.

 


 

 

Cette recette participe au concours de recettes de "Ducs de Gascogne" qui a lieu entre le 1/12/12 et le 31/12/12. Le tirage au sort dera le 08/01/13.

logo-concours-canard.jpg

Les membres du jury sont :

Anne de Ducs de Gascogne

Stéphane de recette de

Cathy de Kaderick en Kuizinn

Nathalie de Cuisine pour  Voozenoo

Nathalie de une serviette sur la table ( le concours, c'est son idée!)

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard confit, 2 oignons, 2 cuil à café de miel, 1 gousse d'ail, persil , 4 pommes fruits,  30g de raisins bruns secs,  8 pommes de terre,  sel et poivre,  mesclun et vinaigrette

 

Commencez par émincer les oignons. Pelez l'ail et coupez-le finement. Emiettez les cuisses de canard en enlevant la peau. Mettez de la graisse de canard dans une poêle et faites doucement revenir les oignons et l'ail. Ajoutez le canard émincé. Laissez colorer. De temps en temps, enlevez le surplus de graisse. Gardez-en un peu pour faire revenir les pommes. Ajoutez le miel. En fin de cuisson, ajoutez le persil. Pelez et coupez en fines lamelles les pommes. Faites-les revenir dans la graisse de canard. Elles doivent colorer. Ajoutez 30g de raisins bruns secs. Faites cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, pelez  les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Déposez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez 1 cc de sel par litre d'eau. Portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Faites cuire 10 à 15 min. Plantez la lame d'un couteau.. Une fois cuites,  écrasez-les à la fourchette en ajoutant de la fleur de sel (attention, n'oubliez pas de gouter car l'eau des pommes de terre a été salée!). Pour le montage, utilisez un cercle. Mettez d'abord les pommes puis le canard et ensuite les pommes de terre écrasées. Servez avec le mesclun et une vinaigrette à la moutarde!

 

Bonne dégustation!

 

Vinaigrette à la moutarde : 2 cc de moutarde fine, 1 cs de vinaigre de Balsamique, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de colza, fleur de sel et poivre du moulin

Mettez la moutarde dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre Balsamique et mélangez à l'aide d'un petit fouet. Versez petit à petit les huiles.

confit de canard, parmentier de canard, plat de fête , concours ducs de Gascogne Rendez-vous sur Hellocoton !

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virginie 20/12/2012 08:19


j'appelle ça un plat bien réconfortant ça plairait beaucoup à mon zhom

Sam 20/12/2012 14:55



c'est tout à fait de saison!



La serviette sur la table 19/12/2012 18:22


Une belle recette que j'adooore !!!! C'est un de mes plat préféré. Je valide ta participation. Bonne chance à toi.

Sam 20/12/2012 14:55



Merci!



chantal 19/12/2012 15:29


J'adore l'association confit et pommes, la douce acidité change tout!

Sam 20/12/2012 14:54



c'est ça, ça change tout ma Chantal!



LadyMilonguera 19/12/2012 14:06


Avec du confit de canard, ce parmentier est bien gourmand...

Sam 20/12/2012 14:54



c'est sublime!