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Pain de mie brioché express

Publié le par Sam

Pain de mie brioché express

Je suis sure que cela vous arrive aussi. La placard est vide de trucs industriels sucrés que vos bambins mangent le matin et c'est la catastrophe! Le gâteau au yaourt c'était hier. Les crêpes avant-hier et les pancakes samedi. Ma boite à idées était aussi vide que mon garde-manger spécial "breakfast"

Je devais trouver une solution avant de devoir affronter une révolution et de me retrouver la tête sur le billot. Gloups!

Alors j'ai fouillé sur internet et ma page facebook. La chance était avec moi car en quelques minutes, j'ai trouvé mon bonheur sur le blog http://www.culina.canalblog.com

Depuis mon canapé où je me prélassais - repos bien mérité et pris sans culpabilité - j'envoyais le lien à Miss B1 et lui demandais de se mettre en cuisine. Comme elle aussi est gourmande - et rappelons-le n'aurait pas hésité à me mettre la tête sur le billot si elle n'avait rien eu à manger au petit dej - et aime vraiment cuisiner, elle a allumé le four et s'est activée.

Pain de mie brioché express

Trente minutes plus tard - oui vous lisez bien! - un doux parfum de boulange et de fleur d'oranger flottait dans la maison.

Avec pour résultat de me faire lever de mon canapé, de brancher la bouilloire, de verser quelques feuilles séchées de verveine citronnée dans la théière avec une cuillère à café de miel de châtaignier, de sortir mon beau service à thé et ma délicieuse confiture de mûre : http://www.lesateliersdesam.fr/article-confiture-de-mures-au-thermomix-109793318.html

Eh, je l'entends la petite voix qui hurle dans votre tête : "mais elle va nous la donner sa recette?"

Mais oui, tout vient à temps à qui sait attendre!

La voilà...

Ingrédients pour la recette de pain de mie brioché express :1 oeuf, 400g de farine, 50g de beurre fondu, 1 cc de sel, 2 sachets de sucre vanillé, 300ml de lait tiède, 1 cube de levure fraiche (ou 2 sachets de levure chimique), de la fleur d'oranger

Préchauffez le four Th6. Versez tous les ingrédients ensemble dans un saladier. Mélangez vigoureusement au fouet afin de rendre le mélange parfaitement homogène. Transvasez l'appareil à pain de mie dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire 30 min pour une brioche bien moelleuse et juste dorée. Si vous l'aimez davantage croustillante, prolongez la cuisson pendant 15 min à th7.

Surtout, ne la quittez pas des yeux. Chaque four a sa force de chauffe.

En ce qui concerne la quantité de fleur d'oranger, c'est en fonction de vos goûts. Moi, j'en verse presqu'un tiers du flacon (je suis une adôôôratrice de ce parfum). Vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat, de la vanille liquide, des pommes, poires et bananes etc...Tout ce qui vous fait envie ou ce que vous avez dans vos placards!

Pain de mie brioché express

Est-il utile de vous préciser que nous nous sommes tous jetés sur le pain de mie brioché?

"Mais maman, c'est pas cool il n'y en a plus pour demain matin!"

"Oui, je sais chérie mais la recette est expresse non?

"C'est vrai"

"Et donc, tu peux remettre ton tablier et en préparer un autre!"

Miss B1 fait la moue.

"Ze vais t'aider moi! (ça c'est Miss Little B.)

"Et moi aussi" (ça c'est Mister B.)

Finalement, nous nous sommes mis tous les 5 en cuisine.

Trop bien!!!!!

Velouté de courgettes et petits pois

Publié le par Sam

Hier, dimanche, le soleil était de la partie et nous a offert un petit air printanier.

Mais voilà, ce matin le pluie et le vent sont de retour et avec eux, une forte envie de soupe.

Cette recette est une pure merveille. Miss Little B., ma troisième fille de 5 ans et demi, a laché la cuillère pour boire directement à l'assiette. Cela n'allait pas assez vite pour sa gourmandise attisée!

 

J'ai choisi d'utiliser des légumes surgelés. Toujours dans le souci de faire gagner du temps à une femme et maman pressée. Vous pouvez vous lacher sur les légumes et fruits surgelés car toutes leurs vitamines et minéraux sont conservés. Ne culpabilisez pas!

 

Ingrédients pour 4 gros bols : 1kg de courgettes en rondelles , 20g d'échalotes émincées, 200g de petits pois, 1 pot de fromage fouetté Madame Loïck nature au sel de Guérande, poivre, 1,5l d'eau, 1 cube pot au feu

 

Dans 1,5l d'eau, versez les courgettes, échalotes, petits pois et le cube. Attention ne salez pas car le fromage fouetté est salé. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à évaporation des deux tiers de l'eau. Etignez le feu et laissez refroidir. Egouttez les légumes au-dessus d'un bol afin de récupérer l'eau de cuisson. Versez tous les légumes dans le bol de votre blender avec le fromage fouettéet un peu de poivre du moulin. Mixez. Ajoutez 500ml d'eau de cuisson (plus si vous souhaitez votre velouté moins épais), mixez encore. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

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Pâte feuilletée croustillante, ananas Victoria et mangue au caramel au beurre salé

Publié le par Sam

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Je préfère vous annoncer la couleur tout de suite : c'est un dessert pas du tout light. Vous l'aviez surement compris rien qu'à l'intitulé. Mais comment vous dire? C'est...c'est...c'est une tuerie!

 

 

Ingrédients : une pâte feuilletée, un ananas Victoria (frais de préférence mais bon surgelé ça conviendra), une mangue (même commentaire que pour l'ananas), 100g de beurre salé, 100g de sucre de cassonade + 50g, 10 cl de crème liquide 

 

Faites préchauffer votre four th 7. Etalez la pâte feuilletée sur une plaque. Parsemez de 50g de sucre. Posez une feuille de papier sulfurisé par dessus et une autre plaque afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Mettez 20 minutes au four. Attention il faut surveiller, la pâte doit dorer et le sucre légèrement caraméliser.

Pelez l'ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre. Laissez légèrement caraméliser et ajoutez l'ananas. Eteignez le feu quand le caramel a sa belle couleur ambrée. Ajoutez la mangue et versez la crème liquide. Remuez doucement. Laissez refroidir.

Sortez la pâte du four et versez les fruits et le caramel dessus. Enfournez 5 minutes.

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Dégustez, dégustez, dégustez! C'est un ordre!

 

Le petit conseil de Sabine : fouettez du Mascarpone avec un peu de sucre...On n'est plus à 200 calories près!

 

Un petit commentaire?...

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Nouilles chinoises sautées au boeuf

Publié le par Sam

 

              "Lorsqu'un troupeau de moutons est uni, le loup n'ose l'attaquer" (Proverbe chinois)

 

J'avais décidé de poster cette recette sans avoir réalisé que demain c'est le Nouvel An Chinois et que nous entamons l'année de la Chèvre (ou du mouton). Ce qui me va bien étant plus ou moins intolérante au lactose. :-) 

Plaisanterie mise à part, il parait qu'en cette année de la chèvre nous devons nous attendre à tout et surtout à de l'inattendu...Nous verrons bien!

Mais revenons à nos moutons (ah,ah,ah!), la recette de ce jour : Nouilles chinoises sautées au boeuf. Pour les personnes végétariennes, il vous suffit d'enlever la viande. C'est ce que je fais pour me faciliter la vie. Je ne suis pas non plus une pure et dure. Dans un plat, je mets de côté les protéines et me régale quand-même.

 

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J'adore les nouilles chinoises. Elles ont un goût particulier et une texture qui les rendent - à mes yeux ou plutôt à mes papilles - irrésistibles. Le secret c'est de les faire cuire juste 2 minutes et elles gardent toute leur saveur. 

Voici une recette simple et délicieuse : 

Ingrédients pour 6 personnes : 600g de filet de boeuf, 300g de carottes, 1 oignon rouge, 200g de brocolis, 100g de small sweet peas (petits pois de senteur : on les trouve dans les épiceries asiatiques) , 300g de germes de soja, 4 cs de worcestershire sauce, 4 cs de sauce soja, 4cs de sauce Hoisin, 2 paquets de nouilles chinoise

Coupez la viande en lamelles et faites-la mariner dans 2 cs de worcestershire sauce, 2cs de sauce soja et 2cs de sauce Hoisin. Pelez les carottes et l'oignon rouge. Lavez les brocolis, les peas, les germes de soja. Coupez les carottes en bâtonnets. Coupez les autres légumes. Faites doucement chauffer un peu d'huile d'arachide. Ajoutez les carottes. Faites cuire doucement pendant 10 min. Puis ajoutez un par un l'oignon rouge, les brocolis, les peas, les germes de soja. Mélangez avec précaution. Versez 2 cs de worcestershire sauce, 2 cs de sauce soja et 2 cs de sauce Hoisin. Faites cuire pendant 15 min. Débarrassez le tout dans un saladier. 

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Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole. A ébullition, versez les nouilles et faites cuire deux minutes puis égouttez. Dans le wok, versez un peu d'huile d'arachide et versez la viande. Faites légèrement dorer mais attention à ne pas faire trop cuire. La viande devient très vite dure. Ajoutez les légumes. Puis les nouilles.

Parsemez de coriandre fraiche.

Que du bonheur!

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nouilles chinoises, nouilles sautées, boeuf sauté, germes de soja, peas, sauce hoisin

petits pois de senteur

Souvenirs d'un séjour en Normandie et Teurgoule

Publié le par Sam

 

Find something you would die for it and live for it

 

J'ai découvert le teurgoule  lors d'un séjour chez nos amis Isa et Gilles dans cette si belle région, la Normandie!

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Je suis amoureuse de la Normandie depuis mon premier séjour chez Sophie Dudemaine, à l'époque où elle avait les chambres d'hôtes. Eva, agée alors de 6 ans, était une fan de cette merveilleuse épicurienne. Mister B. et moi-même avions alors décidé d'offrir à notre fille un long weekend à la Maison de Sophie pour son anniversaire.

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Depuis, nous sommes devenus amis et chaque année nous allions en février et en juillet retrouver Sophie, Jacky et leurs animaux! Lors des nombreux et merveilleux diners, nous avons rencontrés un couple de leurs amis et là aussi le coup de foudre amical a été instantané!  C'est donc tout naturellement qu'à la fermeture de la Maison de Sophie, Isa et Gilles nous ont invités chez eux!

Et un soir, Isa nous a préparé son incroyable teurgoule. Quand j'ai vu la simplicité avec laquelle ce dessert était cuit, je suis devenue une inconditionnelle! J'adore le riz au lait mais je trouve fastidieux de le préparer : il faut tourner la cuillère sans arrêt et à tout moment le lait risque d'accrocher et de brûler. Là, aucun risque!

Mais qu'est-ce que le Teurgoule? D'après ce que j'ai lu, c'est une spécialité culinaire de Normandie (jusque-la, c'est un sans faute, puisque c'est en Normandie que je l'ai goûté pour la première fois). 

La petite histoire d'après Wikipédia : "  les ingrédients -  riz et cannelle - de ce dessert typiquement normand ne sont nullement originaires de Normandie car ils faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au XVIIème siècle sur les gallions espagnols en provenance du Nouveau Monde. Aujourd'hui la cannelle est quelquefois omise au profit d'une gousse de vanille, de caramel, de zestes d'agrûmes confits ou même de feuilles de laurier"

Recette de Mon Teurgoule

Ingrédients : 200g de riz rond, 1,8l de lait entier bio, 1 gousse de vanille, 125g de sucre de canne blond bio

Préchauffez le four th6. Versez le lait dans un plat en terre allant au four. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajoutez-la au lait ainsi que la gousse. Laissez infuser 15 minutes. Récupérez la gousse. Rincez-la et séchez-la. Vous la mettrez dans votre boite à sucre. 

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Ajoutez le riz et le sucre. Mélangez. Placez au four. Faites cuire 3H00 th4. Surveillez quand-même: attention que cela ne déborde pas ou ne brûle pas!

Dégustez chaud!

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teurgoule, riz, lait, gousse de vanille

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Panacotta au sirop de safran, fruits sirupeux et gâteau au chocolat sans sucre

Publié le par Sam

Aujourd'hui c'est la Saint-Valentin. Je dois vous avouer que je n'ai jamais fêté ce jour avec Mister B., comme la fête des mères ou celle des pères. De mon avis, la démarche est purement commerciale et représente un grain de sable dans l'attention et l'amour que l'on peut porter aux nôtres.

Cependant, je respecte le souhait de chacun de vouloir la célébrer et c'est pourquoi je vous propose ici un trio de dessert trés simple à préparer et délicieux. J'adore la couleur ambrée de la panacotta grâce à la cassonade et le gout  surprenant du sirop de safran.

 

Ce sirop de Safran est produit à côté de chez moi. C'est une belle histoire que j'ai racontée dans un article dans le magazine Bordeaux Madame Maison du mois de Décembre 2013.

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Ingrédients pour les fruits sirupeux : 100g de poire, 100g de pomme, 100g de kiwi, 2 cs de sucre de cassonade, 20ml de vin blanc doux, 1cs de miel d'accacias, 50ml d'eau, les zestes d'un citron vert

 

Ingrédients pour la panacotta croustillante : 50 ml de crème liquide entière, 50 g de sucre de cassonade, 3 feuilles de gélatine. 2 cc de sirop de safran, quelques pistaches non salées

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Ingrédients pour le gâteau au chocolat : 150g de chocolat noir, 150g de beurre demi-sel, 50g de farine à poudre levante, 3 oeufs

 

Pelez les fruits et coupez-les en petits dés (avec un alligator, c'est mieux encore!). Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel, l'eau et le vin. Ajoutez les fruits puis faites cuire tout doucement pendant 10 minutes. Éteignez le feu et couvrez. Laissez infuser. Une fois les fruits refroidis, versez-les dans des verrines individuelles et ajoutez les zestes d'un citron vert préalablement lavé.

Recouvrez les feuilles de gélatine d'eau froide. Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre. Faites chauffer le temps nécessaire au sucre pour fondre. Ne faites pas bouillir! Retirez du feu et ajoutez la sirop de safran. Puis essorez la gélatine et mettez-la dans la crème. Mélangez au feu jusqu'à complète dissolution. Versez dans des verrines individuelles et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite placez au réfrigérateur au moins trois heures. pensez à sortir du réfrigérateur la panacotta au moins 15 minutes avant dégustation. Parsemez de pistaches hachées.

Le gâteau au chocolat est une recette de Sophie Dudemaine. J'ai juste enlevé le sucre. Mais pour cela il faut vraiment que le chocolat soit d'excellente qualité. Dans un bol, mettez le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Faites fondre  au micro-ondes pendant deux minutes. Ajoutez la farine. Mélangez et versez les oeufs un à un. Mélangez bien. Versez dans un plan recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire 4 minutes au micro-ondes à vitesse 5 (la moitié de la vitesse max de votre micro-ondes) puis deux minutes vitesse max.

Présentez les trois desserts ensemble!

 

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Merci de me laisser vos commentaires, ça me fait toujours super plaisir!

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panacotta, sirop de safran, gateau au chocolat, salade de fruits, vin blanc doux, miel

saint-valentin http://safrandegaronne.jimdo.com/

gratin de légumes en crumble

Publié le par Sam

gratin de légumes en crumble

Même si le boulot s'amoncelle sur ma table de travail - minuscule la table et posée dans un petit coin près de la cheminée car j'ai déserté mon bureau où il y fait trop froid - je ne résiste pas à l'envie de vous transmettre cette recette.

gratin de légumes en crumble

Des légumes, du croquant, le plaisir du crumble sous le fondant des produits du potager. C'est un plat complet et assez riche pour affronter ce froid vif et sec mais tellement revigorant.

gratin de légumes en crumble

Ingrédients pour ma recette de gratin de légumes en crumble : 300g de carottes, 250g de courgettes, 300g de navets ronds, un petit poireau, 700g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 100ml d'huile d'olive, romarin, 3 cuillères à café de moutarde en grains, sel, poivre, 50g de beurre, 130g de farine, 200g de mélange noisettes et amandes, 20ml de crème liquide

Préchauffez le four th6.

Tout d'abord il vous faut laver soigneusement vos légumes puis les éplucher. Ensuite coupez-les en morceaux. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préparez la sauce : épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au presse ail. Dans un bol, mélangez l'ail avec la moutarde puis quelques brins de romarin ciselés, sel et poivre et fouettez le tout avec l'huile d'olive.

Avec vos petites mains bien propres répartissez uniformément la sauce sur les légumes. Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson en fonction de la grosseur de vos légumes. Quand la lame du couteau pénètre facilement, sortez le plat du four et versez la crème sur les légumes

Pendant la cuisson des légumes préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et coupé en morceau avec la farine. Concassez les noisettes et amandes et ajoutez-les au mélange beurre farine. Vous devez obtenir un crumble. Si c'est encore collant, versez un petit peu de farine. Parsemez sur vos légumes et faites dorer pendant 15 à 20 minutes

Servez ce gratin accompagné d'une bonne salade verte aux graines de tournesol et de courge. Et pour les plus gourmands, quelques côtelette d'agneau grillées finiront de sublimer ce plat

Je vous souhaite un excellent appétit!

Sam

gratin de légumes en crumble

pain de maïs...si gourmand

Publié le par Sam

pain de maïs...si gourmand

Question goût, j'aime tout ce qui sort de l'ordinaire, de l'insolite au mariage d'ingrédients inattendu voire impromptu!

Depuis maintenant 15 mois, il est vrai que j'ai exclu toutes protéines animales de mon alimentation à l'exception des produits laitiers. Cependant depuis peu, je me suis aperçue que le lait et moi nous n'étions pas les meilleurs copains du monde. Enfin, moi je l'aime bien - surtout les fromages - c'est lui qui ne m'aime pas!

"Où veut-elle en venir?", vous demandez-vous.

Mon alimentation est donc assez peu variée en goût et texture. Ce qui peut quelquefois conduire à l'ennui gastronomique. Et c'est là que d'aimer "le mariage d'ingrédients inattendu voire impromptu" entre en jeu.

Le pain de maïs...C'est souvent que les gens grimacent à l'évocation du nom. Pourquoi? Peut-être pensent-ils qu'ils vont trouver des grains de maïs?

Ce pain me renvoie directement à New York, dans un "dinner" où je prenais mon petit-déjeuner alors que toute ma famille dormait encore. Là-bas, j'y ai battu tous les records d'insomnies et de réveils matinaux même avec le décalage horaire et l'absence de sommeil durant 24H. En même temps, je ne boudais pas mon plaisir de pouvoir profiter seule de l'ambiance de la grosse pomme. Après avoir commandé un café "small" ( qui n'avait de "small" que le mot, comme quoi les quantités sont subjectives), je croquais à pleines dents dans un pain de maîs fondant et voluptueux.

De retour en France, j'ai été déçue par tous ceux que j'ai pu tester.

Et puis ce matin - peut-être parce que toute la maisonnée dort encore et un flash-back new-yorkais m'a heurté la mémoire - j'ai eu envie de réveiller tout le monde avec une bonne odeur de pain qui cuit...

Mais c'est surtout parce que je suis tombée sur l'émission "la cuisine familiale de Catherine" sur Cuisine Plus et qu'elle donnait une recette de pain de maïs avec de la semoule de maïs. Moi, j'ai toujours pensé qu'il me fallait de la farine de maïs...Inculte que je suis!

Et de la polenta, j'en ai toujours! Oui, Mister B. étant italien...

Ingrédients pour Ma recette de pain de maïs : 400 ml de fromage blanc, lait, 2 oeufs, 50g de beurre, 200g de semoule de maïs, 150g de farine, 2 cc de levure chimique, 1 cc de sel fin

Allumez votre four TH5/6. Recouvrez votre moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, versez la semoule de maîs, la farine, la levure et le sel. Mélangez. Ajoutez le fromage blanc que vous aurez détendu avec un peu de lait. Ajoutez les deux oeufs battus. Versez le beurre fondu. Mélangez et versez dans le moule à cake. Faites cuire entre 35 et 45 minutes en fonction de votre four.
Sortez le pain de ma^s du four et laissez-le refroidir dans le moule à température ambiante.

Démoulez-le et dégustez-le sans attendre

pain de maïs...si gourmand

Recette du Millas au lait d'amandes et transmission

Publié le par Sam

Recette du Millas au lait d'amandes et transmission
Recette du Millas au lait d'amandes et transmission

Ma grand-mère m'a transmis beaucoup de choses : ses draps anciens, son aversion pour le gaspillage et les sabots en bois, son gout pour l'ordre et la propreté, la simplicité de sa cuisine, son entrai pour le jardinage et son penchant pour le champagne et l'eau gazeuse.

Elle ne m'a pas communiqué sa passion pour Question pour un Champion et Motus, sa manie de toujours laisser le pied sur l'embrayage, son amour pour Julien Clerc et Federer, et...sa recette du Millas!

J'enrage! Pour la recette, pas pour le reste!

Ce n'est pas faute de lui avoir demandé, crayon en main, oreilles grandes ouvertes. "Alors il te faut un peu de beurre, un pichet de lait, la moitié du pichet de farine et le quart du tiers de sucre. Ah oui et une lichette d'amande amère." Allez faire un gâteau avec ça!

Et la cuisson Mamy? "Ouh, tu m'en demandes beaucoup! Dans, mon four, je fais à l'oeil"

Fastoche!

En fait, je la soupçonne de vouloir garder secrètement sa recette

Il faut qu'un jour je vous parle de son omelette de pommes de terre! Vous n'en avez jamais mangé une aussi bonne!

Alors j'ai tenté. Avec du lait d'amandes. Parce que je ne jette rien (héritage de ma grand-mère cf plus haut) et que du lait d'amandes j'en avais un litre entamé dans le frigo suite à mon intolérance au lactose et à ma recherche de substituts (voir article sur les crèmes vanille au lait de noisette) et que c'est vraiment un truc pas bon à boire . Comme outils de torture, il n'y a pas mieux.

Recette du Millas au lait d'amandes et transmission

Les ingrédients pour Ma recette du Millas au lait d'amandes : 2 œufs, 500ml de lait d'amandes, 150 de sucre en poudre,100g de farine

Préchauffez votre four th6. Dans un moule à manqué, déposez une noix de beurre et mettez le moule au four. Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les oeufs et incorporez le sucre. Le mélange doit devenir mousseux. Ajoutez la farine. Puis le lait. Continuez de fouetter afin de bien mélanger tous les ingrédients.

Sortez le moule du four et étalez bien le beurre fondu à l'aide d'un pinceau sur le moule sans oublier les bords. Versez l'excédent de beurre dans l'appareil à Millas et remuez.

Versez l'appareil à Millas dans le moule et enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir dans le four

Dégustez tiède avec une boule de glace vanille et quelques noisettes et amandes concassées, vous allez voir, c'est de la bombe!

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