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Gratin d'aubergines

Publié le par Sam

Gratin d'aubergines

Cultiver un potager et préparer ses repas en fonction de la récolte quotidienne est un bonheur dont je ne saurais me priver.

Alors ce matin, après avoir ouvert le poulailler et libérer mes 4 gallinacés, j'ai fait un tour au milieu des légumes et ai ramassé tomates et aubergines. Sachant qu'un énorme morceau de parmesan attendait sagement dans mon réfrigérateur, c'est le sourire aux lèvres et les papilles en ébullition que je pénétrais dans ma cuisine

Gratin d'aubergines

Ingrédients pour mon gratin d'aubergines : 8 belles tomates, 2 gros oignons, huile d'olive, 2 cs de sucre de cassonade, 5 ml de vin rouge, 3 grosses aubergines, du parmesan, fromage râpé, sel, poivre, feuilles de basilic

Préparez la sauce tomate : lavez soigneusement les tomates puis pelez-les. Coupez-les en morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un wok, versez l'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, versez les oignons. Faites-les suer puis ajoutez les tomates. Faites réduire le tout afin d'obtenir une purée caramélisée. Ajoutez alors le sucre et le vin rouge. Salez et poivrez.

Allumez le four th6. Lavez les aubergines puis coupez des tranches très fines sur la longueur. Disposez-les sur une grille du four et versez un peu d'huile d'olive sur les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez quelques minutes jusqu'à ce que les aubergines soient légèrement dorées.

Ensuite versez un filet d'huile d'olive sur le fond du plat à gratin. Disposez les aubergines puis versez de la sauce tomate. Découpez quelques lamelles de parmesan à l'aide de l'économe à légumes et ajoutez des feuilles de basilic. Recommencez l'étape.

Gratin d'aubergines

Terminez par du fromage râpé.

Gratin d'aubergines

Enfournez sous le grill du four pendant 15 à 20 minutes.

Accompagnez ce délicieux gratin d'une salade croquante à l'huile d'olive et fleur de sel

Gratin d'aubergines

Régalez-vous, c'est un ordre!

Publié dans légumes

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Olives vertes et marinade maison

Publié le par Sam

Olives vertes et marinade maison

L'été se conjugue pour moi avec rosé bien frais et olives. Noires ou vertes, c'est un vrai plaisir.

Cependant, je les trouve parfois trop salées ou trop parfumées.

C'est pourquoi je préfère "ma petite sauce" - que, je l'avoue, j'ai copiée sur une recette d'une amie d'une amie :-)

Ingrédients pour ma marinade maison pour olives vertes : 3 échalotes, 1 cc de sauce soja, du thym, une boite d'olives vertes dénoyautées au naturel

Rincez les olives vertes et séchez-les avec du papier absorbant. Préparez la marinade : épluchez puis émincez finement les échalotes. Versez la sauce soja. Ajoutez le thym. Remuez bien le tout et versez la marinade sur les olives. Conservez au réfrigérateur au moins 12h

Olives vertes et marinade maison
Olives vertes et marinade maison

Ajoutez à cet apéritif estival quelques dés de pastèque.

Le tout à partager avec de vrais amis!

Régalez-vous, c'est un ordre!

Publié dans apéritif

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Compotée de fruits sur un nuage crémeux

Publié le par Sam

Compotée de fruits sur un nuage crémeux

En ce début de weekend, j'ai envie de cuisiner pour ma famille et de les régaler. C'est la dernière ligne droite avant la rentrée et je veux encore profiter de mes filles.

Ce dessert-là est une vraie merveille : comme une promesse de paradis pour nos papilles

Compotée de fruits sur un nuage crémeux

Ingrédients pour quatre personnes : 2 nectarines jaunes, 2 pêches jaunes, 4 abricots, 125g de myrtilles, 80g de sucre roux, 120g de blancs d’œufs, 50g de sucre glace, une pincée de sel, 50cl de crème liquide entière, 100g de sucre blanc, 3 gouttes d’extrait de vanille naturelle, glace vanille, quelques amandes effilées,quelques spéculoos, feuilles de menthe

Faites la chantilly au siphon. Versez la crème avec le sucre glace, l’extrait de vanille dans le récipient. Insérez l’une après l’autre deux bouteilles de gaz. Remuez. Mettez au réfrigérateur.

Préchauffez le four th5. Mettez les blancs d’œufs dans le bol du robot muni du fouet. Ajoutez une pincée de sel. Commencez à monter les blancs puis versez le sucre glace. Dés l’obtention de blancs en neige bien brillants, arrêtez le robot et déposez-les sur une plaque à four munie d’un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 minutes. Attention, surveillez bien la cuisson. Les blancs en œuf doivent rester clairs et moelleux

Compotée de fruits sur un nuage crémeux

Pendant ce temps, lavez soigneusement les fruits. et les feuilles de menthe. Séchez-les. Pelez les pêches. Coupez tous les fruits en morceaux à l’exception des myrtilles. Mettez tous les fruits dans un saladier et ajoutez le sucre roux. Mélangez délicatement.

Sortez le "nuage moelleux" du four. Laissez refroidir.

Faites légèrement grillées les amandes effilées.

Déposez une couche de glace vanille sur "la meringue". Puis une couche de chantilly. Ensuite les fruits, les amandes, les spéculoos cassés et les feuilles de menthe

Régalez-vous! C'est un ordre

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Quatre quart chocolat-orange

Publié le par Sam

Nous sommes bien rentrés à la maison. Contents - je dois l'avouer - de retrouver notre océan à nous : les vignes!

Soleil, chaleur, plage, sable, eau marine, coquillages et crustacés...j'ai aimé cette constante, cette impression de routine saine qu'offrent des vacances en famille réussies!

Dans notre appartement, le réfrigérateur est de petite taille et ne peut donc contenir que peu de chose.  Alors quand on a besoin de place, on vide! C'est ce que j'ai fait pour ce quatre-quart. J'avais un peu de beurre et un peu de margarine. Je décide de les mélanger , ce qui lui a donné un côté trés moelleux.

Franchement ce gâteau est vraiment une gourmandise du placard! Du beurre, des oeufs, de la farine, du sucre et un arôme de votre choix ou des fruits frais ou secs...Très rapide à préparer, il est incomparable à toutes préparations trouvées dans le commerce!

Donc après un footing de 40 minutes...

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Et un petit-déjeuner délicieux...

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Une petite fille qui semble s'ennuyer...

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Je suis extrêmement motivée pour me mettre en cuisine!

Et le sourire de Fanny me conforte dans l'idée que cuisiner ensemble est un fabuleux moment d'échange, de partage et de complicité!

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Ingrédients : 3 oeufs, 200g de farine, 200g de sucre, 100g de beurre, 100g de margarine, 3 cs de cacao en poudre, le zeste d'une orange et le jus d'une demi orange, 1 sachet de levure chimique

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Préchauffez votre four th6 (180°). Faites fondre le beurre et la margarine à la casserole. Cassez les oeufs puis battez-les.

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Ajoutez le sucre. Faites blanchir le mélange. Ajoutez la farine tamisée! Puis incorporez peu à peu le mélange fondu beurre-margarine.

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Prélevez les zestes!

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Mélangez puis versez le jus d'oronge et les zestes. Ajoutez la poudre de cacao et la levure.

Beurrez un moule à cake ou à manquer. Ajoutez un peu de farine et tapissez tous les bords. Enlevez l'excédent de farine.

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Versez la pate dans le moule

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Mettez au four pendant 40 min. Attendez que le gâteau soit refroidi avant de démouler

Et voilà un magnifique quatre-quart à l'orange et au chocolat!

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Il a vraiment l'air bon ce quatre-quart! 

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Publié dans desserts

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Confiture de mûres au thermomix

Publié le par Sam

 

mures-confiture-et-entremet-007.JPGUne petite balade , des écorchures sur nos mains bleuies par des mûres trop mures, les jambes irritées par des orties envahissantes, MisterB. et moi-même reviennont fiers de notre récolte de 2kg de mûres...

Nous adorons la confiture de mûres mais leurs petites graines importunent parfois nos dents - vous voyez ce que je veux dire?- et envahissent les petites cavités!

Quant à moi, j'adore préparer mes propres confitures. Je suis ravie d'offrir une gourmandise juste sucrée et parfumée par des fruits soigneusement choisis. Donc : je cuis ma confiture dans une bassine en cuivre et je la mixe au thermomix pour réduire en purée les petites graines si désagréables

 

 

 

 

 

 

Confiture de mûres au thermomix

Ingrédients pour ma confiture de mûres : 2kg de mûres, 1kg de sucre, le jus d'un citron

Lavez les fruits. Mettez-les dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer une nuit.

Le lendemain faites cuire la confiture pendant deux heure à feu très doux.

Mixez 10sec à vitesse 5 au thermomix

Versez la confiture chaude dans des pots propres et bien séchés. Fermez les et retournez-les pendant 12h. Conservez-les dans un endroit frai et sec.

Régalez-vous c'est un ordre!

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Publié dans Home-Made

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gnocchis en bain d'Asie

Publié le par Sam

recettes-017.JPGDans une famille d'immigrés italiens et d'Italiens d'adoption, on aime forcément les gnocchis. Pour une fois, j'ai eu envie de détourner quelque peu cette délicieuse recette et d'y apporter une touche d'Asie! Après tout, ce n'est pas la première fois que deux continents fusionnent..c'est la magie de la cuisine.

Et puis cette recette me ressemble pour de nombreuses raisons : d'abord on prépare en famille! C'est facile : ce sont mes filles qui ont réalisé la pate et découpé les gnocchis. Il faut juste accepter que la taille varie...Ensuite, c'est léger, sans complexe...Puis, on se régale des parfums et des textures...Enfin, c'est une inspiration "all over the world" et un mélange de plusieurs cuisines.

 

Ingrédients pour mes gnocchis en bain d'Asie : 

Pour les gnocchis : 1kg de pommes de terre, 450g de farine de blé, 1 pincée de poivre, 1 jaune d'oeuf,

Pour la marinade : 600g d'aiguillettes de canard, 3 cc de sirop d'Agave, 3 cc de worcestershire sauce, 2 cc de sauce soja, 2 cc de nuoc mam

Pour le consommé : 1l d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille, 50g de gingembre frais, du coriandre, 1 gousse d'ail, 2 cc de sauce soja

Dans une poche congélation, mettez les aiguillettes de canard avec les sauces et le sucre d'agave. Déposez au réfrigérateur.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à partir d'eau froide salée. Comptez 40 min de cuisson à partir de l'ébullition. Laissez tiédir et épluchez les pommes de terre. Pelez et écrasez les pommes de terre à la fourchette. Poivrez. Versez petit à petit la moitié de la farine. Mélangez et ajoutez le jaune d'oeuf et le reste de la farine.

 

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Sur un plan de travail légèrement fariné, formez des petits boudins de 1,5cm de large et coupez à l'aide d'une fourchette légèrement humidifiée des gnocchis de 1 cm de longueur.

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Déposez les gnocchis sur un plat et  laissez reposer au mons une heure au réfrigérateur

 

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Dans une casserole, versez l'eau et les 2 cubes de volaille, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le gingembre frais et râpé, la sauce soja. Portez à ébullition puis laisser frémir 5 min. Ensuite plongez les aiguillettes de canard et faites les pocher environ 5 min. Sortez les aiguillettes avec un écumoir et coupez les en 4. Filtrez le bouillon puis remettez- le dans la casserole nettoyée. Dés ébullition, plongez les gnocchis. Dés qu'ils remontent à la surface, sortez-les avec l'écumoir.

Dans une assiette creuse, versez deux louches de bouillon. Ajoutez les gnocchis et déposez les aiguillettes de canard. Un peu de sel, un peu de poivre et parsemez de coriandre

 

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Le plus de Sam : ajoutez de la citronnelle au bouillon et des carottes crus coupées en très fine bâtonnets sur les aiguillettes

Régalez-vous, c'est un ordre!

 

 

soupe, asiatique, gnocchis, aiguillettes de canard, canard, gingembre Suivez-moi sur Hellocoton

Publié dans plats viande

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Tagliatelles fraiches à la sauce tomate au thermomix

Publié le par Sam

tagliatelle-des-filles-006.JPGBeaucoup de travail après ces vacances bien agréables. Cependant, j'ai toujours mes trois filles à la maison...Et ce n'est pas facile de combiner travail et vie de famille au même endroit! Mes deux grandes ont donc pris les choses en main et avec l'aide du thermomix ont préparé un diner divin...Bravo les filles! C'était merveilleux de mettre les pieds sous la table pour une fois et de vraiment vraiment me régaler! Graines de championnes, ça!

 
 

 

 

Si vous n'avez pas de thermomix, vous pouvez préparer cette recette avec vos mimines pour la pâte et votre wok et mixeur pour la sauce tomate.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour mes tagliatelles fraiches à la sauce tomate maison : 4 oeufs, 400g de farine de blé, 50ml d'huile d'olive, 1 kg de tomates pelées en boite (fraiches si vous avez le temps et le courage), 100g d'oignons surgelés, 3 gousses d'ail, 2 cc de sucre en poudre, 50ml de vin rouge, 2 branches de thym, 10 feuilles de basilic, 2 cc de sel fin, poivre

 

Préparez la pâte : mettez la farine sur une planche et faites un puits. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez en ramenant la farine vers le puits. Ajoutez les oeufs un à un puis formez une boule. Laissez reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mettez les oignons et les gousses d'ail dans le bol du thermomix et mixez 4 sec à vitesse 5. Ajoutez l'huile d'olive et le vin rouge et régler 4 min à 100°, vitesse 2. Ensuite, versez les tomates pelées avec leur jus, le sucre, le thym et le basilic, le sel. Poivrez. Mixez 30 sec à vitesse 7. Faites cuire 15 min à 100° à vitesse 3. Mixez 7 sec à vitesse 10.

 

tagliatelle-des-filles-003.JPGPréparez les tagliatelles. Coupez la boule en 4. Etalez chaque part grossièrement. Passez chacune d'entre elles à la machine à pates, épaisseur 1. Puis épaisseur 2, 3, 4 et 5. A chaque passage, farinez légèrement. Coupez en deux la bande obtenue et passez-la dans la grille pour tagliatelle. Faites sécher au minimum 4h.

 

Faites bouillir de l'eau salée et plongez deux minutes les tagliatelles. Ajoutez la sauce tomate...

 

 

 

 

 

Le conseil de Sabine : ajoutez sur vos pates des copeaux de parmesan, de l'ail pressé, un filet d'huile d'olive et du basilic frais

Dégustez, c'est un ordre!

 

 

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thermomixpates fraichestagliatellesauce tomate maison

Publié dans pasta pasta

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Confiture de nectarines et reine-claude

Publié le par Sam

Confiture de nectarines et reine-claude

Ce matin, un brouillard dense et frais, m'accueillait à l'ouverture des volets. Et j'ai tout à coup senti mes pieds s'ancrer dans la terre. J'aime profondément cette campagne qui injecte dans mes veines un bonheur intense. Le parfum de l'humidité de la terre, la rosée sur l'herbe, la lumière diaphane du soleil, tant de douceurs et délicatesses éphémères qui distillent une intense plénitude dans ma vie rurale...

Ainsi débute une fin de saison estivale, prémices de l'automne qui s'harmonise parfaitement avec mon tempérament de terrienne.

Confiture de nectarines et reine-claude

Sur ces quelques notes poétiques, je partage avec vous cette recette de confiture que, je le confesse, j'ai déjà goûtée!

Confiture de nectarines et reine-claude

La recette de Ma Confiture aux nectarines et reine-claude : 2 kg de nectarines, 1 kg de reine-claude, 1,5kg de sucre, le jus d'un citron

La veille, lavez puis dénoyautez les fruits. Déposez-les dans une bassine en cuivre à confitures (ou une très grosse casserole). Ajoutez le sucre et le jus de citron.

Mélangez bien et laissez à température ambiante

Confiture de nectarines et reine-claude

Le lendemain, mettez la bassine sous le feu et faites cuire pendant deux heures tout en écumant.

Lavez à l'eau très chaude les pots à confitures ainsi que les couvercles. Versez la confiture. Fermez les pots et retournez-les.

Laissez-les retournés ainsi jusqu'au lendemain

Régalez-vous c'est un ordre!

Publié dans conserves

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Tarte aux pêches de vigne

Publié le par Sam

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Une jolie tarte colorée avec un fruit de saison savoureux et sucré à souhait!

J'ai eu un plaisir immense à préparer cette tarte et un plaisir gourmand à la déguster. En entendant les "mumm, que c'est bon!" de mes amis et de ma famille,  j'ai ressenti une grande fierté!

L'essayer c'est l'adopter!

 

 

Ingrédients pour ma tarte aux pêches de vigne: 1 pâte sablée, 1,5kg de pêches de vigne, 60g  de beurre, 60g de sucre, 4 feuilles de basilic.

Pour la crème patissière : 3 cs de maïzena, 60g de sucre à la vanille de Bourbon de Beghin Say, 2 oeufs, 500ml de lait

Allumez le four à 180°. Préparez la crème patissière. Dans une casserole, versez la farine et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez bien. Versez le lait en remuant. Faites chauffer tout en continuant de remuer. Ne faites pas bouillir! Dés épaississement, sortez du feu. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

 

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Déposez la pâte sur une plaque de cuisson. Enfournez-la 10 à 15 min suivant la force de votre four. La pâte doit blondir. Laissez-la refroidir.

 

 

 

Coupez les pêches en deux et pelez-les  !eva paris 748

 

Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle. Ajoutez les pêches. Ne les retournez pas. Pensez à les arroser avec le caramel. Ajoutez les feuilles de basilic.

Dés que les pêches s'attendrissent, sortez-les et posez-les sur une assiette. Continuez jusqu'à ce que toutes les pêches soient cuites. Versez 10cl de crème liquide dans le caramel de pêches. Mélangez et versez le caramel de pêches dans un pot.

 

 

 

 

 

 

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Versez la crème patissière sur la pâte sablée cuite. Faites-le avec douceur afin d'éviter que la pâte ne se casse. Déposez les pêches une à une sur la crème. Mettez la tarte au réfrigérateur 2 heures minimum. Au moment de déguster, faites tiédir le caramel de pêches.

 

 

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Le conseil de Sam : mes recettes sont créées pour les Femmes Presseés mais il arrive que nous, FP, nous parvenions à trouver un peu de temps alors...à vos mimines et préparez vous-même votre pâte. Etalez-la d'une épaisseur de 1cm, cela n'en sera que meilleur!

 

Régalez-vous, c'est un ordre!

Publié dans desserts

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Salade de petits pois et haricots verts

Publié le par Sam

Salade de petits pois et haricots verts

Je n'ai pas été très présente ces derniers temps. Un peu de ci, un peu de ça m'ont tenu éloignée de mon blog et je le déplore fortement.

Je vais tenter d'y remédier et d'être davantage assidue.

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse salade composée, de saison et rafraîchissante. Avec un peu de chance, vous avez encore quelques merveilles au potager qui ont résisté aux fortes chaleurs.

Ingrédients pour une personne pour ma salade verte rafraîchissante : une poignée de haricots verts, une poignée de petits pois, quelques amandes, noisettes et raisins blonds secs, 50g de semoule de blé grains moyens, huile d'olive, 1 cs d'huile de tournesol, fleur de sel, poivre

Équeutez les haricots verts et écossez les petits pois

Faites bouillir un litre d'eau avec un cube de bouillon aux légumes. Dans un bol, versez la semoule et une cs d'huile de tournesol. Remuez. Versez le bouillon en dépassant d'un centimètre la hauteur de la semoule. Remuez puis couvrez.

Dans le bouillon en ébullition, plongez les haricots verts et les petits pois pendant dix minutes. Vérifiez la cuisson avec une fourchette.

Égouttez-les.

Sur une assiette, déposez la semoule, les haricots verts, les petits pois, les amandes, les noisettes et les raisins secs

Versez de l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre

Régalez-vous, c'est un ordre!

Salade de petits pois et haricots verts

Publié dans salades

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